Red White Tart

Cette Red White Tart est composée :
- d’une pate sucrée amande
- d’une crème d’amande
- d’un curd fruits rouges
- d’une mousse bavaroise au chocolat blanc et à la vanille

JOUR 1 : PRÉPARATION DE LA MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT BLANC ET À LA VANILLE


Ingrédients :
- 3 gros jaunes d’œufs (ou 4 moyens)
- 40g de sucre
- 200g de lait (entier de préférence)
- 180g de chocolat blanc @callebautchocolate disponible sur la boutique en ligne @avenue_cuisine
- 1 cac de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
- 200g de crème liquide à 30% ou 35% de matière grasse
- 8g de gélatine

Etapes : 
1. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer à feu doux le lait avec la vanille.
3. En parallèle, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Une fois le lait porté à ébullition, le verser progressivement sur le mélange précédent tout en remuant.
5. Transvaser l’appareil dans la casserole et placer sur feu doux en remuant continuellement, jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise. Si vous avez un thermomètre, votre crème anglaise doit atteindre la température de 83 degrés.
6. Retirez aussitôt du feu, et ajouter le chocolat blanc. Après quelques minutes, bien mélanger puis ajouter la gélatine bien essorée, mélanger une dernière fois pour obtenir un mélange homogène.
7. Laisser refroidir. 

8. Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée assez ferme.

9. Incorporer en plusieurs fois (3/4 fois) l’appareil à crème anglaise en l’intégrant délicatement à la crème fouettée.

10. Transvaser l’appareil obtenu dans le moule en silicone fourni dans le Kit TARTE GRAPHIQUE et placer au moins 12h au congélateur.

JOUR 2 : FOND DE TARTE ET CURD FUITS ROUGES

Ingrédients :
Pâte sucrée
- 260g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 150g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Crème d’amande
-120g de poudre d’amande
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 2 œufs


Curd fruits rouges
- 200g de purée de fruits rouges
- 40g de sucre
- 8g de maizena
- 5g de jus de citron
- 30g de beurre froid


Décoration
- Spray velours blanc
- Fruits rouges frais

Etapes:

1. Pendant ce temps, préparer la crème d’amande.
Commencer par fouetter le beurre avec le sucre, puis ajouter les œufs et fouetter à nouveau. Enfin, ajouter la poudre d’amande et mélanger. Placer votre crème d’amande dans une poche à douille.
2. Sortir le fond de tarte du congélateur. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, et pocher la crème d’amande de façon uniforme. La repartir de manière uniforme, et enfourner dans un four préchauffer à 180 degrés 20 à 25 minutes.
3. Curd fruits rouges : Dans une casserole, verser la purée de fruits rouges (possibilité de la faire maison : fruits rouges et sucre, mixés et cuits à la casserole quelques minutes) et la faire chauffer à feu doux. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un petit verre, délayer la maizena dans le jus de citron (l’idéal est de mélanger avec un mini fouet) et verser le tout dans la casserole.
4. Mélanger continuellement jusqu’à ce que votre appareil épaississe.
Enfin, hors du feu, ajouter le beurre froid.

4. Montage de la Red White Tart.
Sortir le fond de tarte du four, et aplatir aussitôt à l’aide du dos d’une cuillère la crème d’amande. Laisser refroidir.
Repartir uniformément tout le curd fruits rouges sur la crème d’amande, et placer au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Sortir la mousse bavaroise du congélateur et démouler délicatement. Bomber aussitôt à l’aide d’un spray velours.
A l’aide de spatules, disposer délicatement la mousse bavaroise encore congelée sur la tarte. Décorer de fruits rouges et réserver au réfrigérateur au moins 6h avant de déguster !